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烫面戚风蛋糕(八寸)的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 时间:2017-09-24 21:20:50  阅读:2572+ 来源:本站原创作者:斯琴格日乐

健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料

鸡蛋5个相克食物 低筋面粉60g
纯牛奶55g 玉米油50g
白糖(蛋黄中)20g 白糖(蛋白中)60g

烫面戚风蛋糕(八寸)的做法

  • 1.成品图。

  • 2.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的神盆中,低粉过筛两遍。

  • 3.将牛奶55g,玉米油50g和白糖20g加入到小奶锅中。

  • 4.小火边加热边搅拌至沸腾离火,晃动小奶锅大约100圈使之略微减温。

  • 5.随后倒入提前过筛好的低粉,用蛋抽或刮刀迅速充分拌匀。

  • 6.拌匀后放置晾凉至手温。

  • 7.将烫面团倒入蛋黄中。

  • 8.用蛋抽或刮刀拌匀。拌匀后的面糊非常细腻,提起刮刀成片滴落纹路不立刻消失。放入冰箱冷藏备用,也可不冷藏。

  • 9.预热烤箱170度。蛋白用电动打蛋器低速打发,分三次加入白糖,第一次为粗泡,第二次为细腻泡沫,第三次为出现纹路。(低速打发的蛋白才细腻无大气泡)

  • 10.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,快速拌匀,不要划圈搅拌以免消泡。

  • 11.而后全部倒入蛋白霜中,快速拌匀,我用小岛老师的方法,30秒钟搞定,非常细腻!方法在步骤的最后一图。

  • 12.从模具中心倒入蛋糕糊,抹平,震几下排气,拌的细腻的蛋糕糊是震不出大气泡的。

  • 13.送入预热好的烤箱,中下层,上下火165度50分钟。

  • 14.出炉后从30cm高处落下震出内部气体后立刻倒扣。

  • 15.完全冷却后脱模即可。

  • 16.底部图。

  • 17.切块。

  • 18.内部非常细腻柔软,根本无大气孔!

  • 19.近图。

  • 20.成品图。

  • 21.成品图。

  • 22.小岛老师的翻拌手法:
    在搅拌盆中间入刀,切到盆的左下方出,刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆,刮刀抬起后,再回到盆中心,整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈,左手都要逆时针转盆。操作要连贯,一秒钟搅拌2次左右,偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。
    来自《小岛老师的蛋糕教室》。我是在一次偶然的机会在小至那看到的,非常好用,所以分享给大家。

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